Storie di città: Nori Sushi: energia giovane e sapori innovativi

Può il sushi incarnare i sapori dell’Istria? Decisamente sì! Nel cuore di Capodistria, dove la storia si mescola ai sapori più diversi, Marinka e Paolina hanno aperto Nori Sushi, e portato nel centro della città energia fresca, creatività giovanile e un sushi che delizia anche gli amanti del cibo più esigenti.

COME È NATO

Marinka e Paolina si sono conosciute grazie ad amici comuni e hanno subito scoperto la loro comune passione per la cucina e il desiderio di creare qualcosa di proprio. Paolina, che ama la cucina fin da bambina, ha deciso di cimentarsi con il sushi, che qualche anno fa era un prodotto di nicchia nell’Istria slovena. Ha iniziato a preparare il sushi a casa e la risposta estremamente positiva l’ha spinta a pensare di aprire un locale tutto suo. A lei si è aggiunta Marinka che, con la passione per il lavoro di squadra e l’attitudine ad affrontare ogni sfida, ha sempre sognato di avviare una propria impresa.

LA STRADA VERSO NORI SUSHI NEL CENTRO CITTA’

Nel febbraio 2022

, dopo la pandemia COVID-19 che ha scoraggiato molti dal perseguire nuove sfide, Marinka e Paolina hanno deciso di fare un primo passo coraggioso aprendo il loro locale, Nori Sushi. Inizialmente hanno scelto Ogrlica, ma un anno fa si sono trasferite in Piazza Stanič, nel centro di Capodistria, dove hanno attirato un numero ancora maggiore di amanti della cucina asiatica: “È una posizione fantastica, perché molte persone passano di qui quando vanno a pranzo durante il lavoro e scelgono di fermarsi da noi. Così abbiamo iniziato a guadagnare fiducia, ma ci è voluto comunque un po’ di tempo per trovare la location giusta”, spiega Marinka.

Oggi da Nori Sushi preparano sushi fresco e poke bowl con il loro entusiasmo giovanile. La loro collaborazione si è rivelata una decisione azzeccata: hanno colpito e attirato sempre nuovi clienti con la loro offerta di qualità e il loro approccio amichevole. “Siamo grate alla gente che ci ha dato il tempo e l’opportunità di crescere. Nel corso degli anni abbiamo perfezionato le nostre ricette e migliorato le nostre preparazioni”, aggiunge Paolina.

UN TEAM CREATIVO, AMICIZIA E PASSIONE

Il team di Nori Sushi è composto da quattro membri: Marinka e Paolina, che sono il cuore del locale, Tina, che lavora con loro e uno studente che le assiste. Marinka si occupa della parte commerciale, compresi gli acquisti, il marketing e l’amministrazione, mentre Paolina si concentra sullo sviluppo di ricette e sapori e sulla gestione degli eventi, per i quali a volte creano piatti unici con un tocco istriano, sapori che non si trovano da nessun’altra parte in Slovenia. Nonostante gli impegni comuni, restano buone amiche: “Direi che lavoriamo di più e abbiamo meno tempo da passare insieme”, sorride Marinka, mentre Paolina aggiunge: “Tra di noi è tutto uguale a prima che ci mettessimo in affari insieme; ci piace ancora passare il tempo libero insieme”. Con un sorriso, raccontano che gli ospiti sono spesso sorpresi di sapere che preparano tutto da sole e che non c’è uno chef giapponese nascosto in cucina.

FATTI INTERESSANTI E VALORI SOSTENIBILI

Nori Sushi è noto per la sua miscela di ingredienti freschi e sapori unici che impressionano anche chi assaggia il sushi per la prima volta. “Ogni settimana arriva un nuovo cliente e ci piace quando le persone più anziane si entusiasmano per il sushi”, dicono le proprietarie. Offrono anche opzioni vegane per soddisfare un’ampia gamma di gusti e si impegnano a reperire ingredienti locali, a minimizzare l’uso della plastica e a ridurre i rifiuti alimentari. “Siamo entusiaste di vedere l’afflusso di turisti nella nostra nuova sede in centro”, condivide Marinka. Paolina osserva che la gente del posto e i turisti si completano a vicenda: quando c’è più gente di un gruppo, c’è meno gente dell’altro, e viceversa.

Capodistria è una città in costante sviluppo

“Il centro città offre un’ampia varietà di cibi, bevande e negozi. Direi che ce n’è per tutti i gusti”, dice Marinka, aggiungendo che i visitatori spesso fanno commissioni mentre aspettano il loro sushi. “Capodistria è una città piccola ma autentica e accogliente. La cosa fondamentale è che è in continua crescita”, osserva Paolina, esprimendo la sua felicità per l’espansione del mercato enogastronomico, la crescente diversità di proposte lungo la via principale, via Calegaria, e l’emergere di nuovi ristoranti aperti da giovani. Il centro della città sta diventando un polo vivace che incoraggia i giovani imprenditori. Le due donne sono convinte che si possa fare ancora di più in questo campo.

Raccomanda ai visitatori di partecipare alla Festa di San Martino di Altrokea novembre e a scoprire la magia dei palazzi della città. A loro avviso, il centro ha un grande potenziale per eventi più piccoli e boutique. Consiglia a coloro che ancora non conoscono a fondo la città di esplorare le sue strade: “L’autunno porta con sé colori, atmosfere e opportunità speciali per socializzare ed esplorare”.

COSA VISITARE NELLE VICINANZE?

Ai visitatori del centro città consigliano di fare una deviazione verso piazza Tito e di scoprire locali accoglienti come i loro vicini di casa: Avocado, Smash Burger e Fat Rabbit. Soprattutto, consigliano di visitare il ristorante locale Pri Tinetu, dove anche loro si trovano bene: “Abbiamo un ottimo rapporto con i nostri vicini, ma apprezziamo soprattutto Tine, che accoglie sempre le nostre richieste dietetiche speciali durante le affollate ore di pranzo”, sorridono. “Il centro di Capodistria offre di tutto, dal cibo delizioso agli accoglienti caffè, assicurando che ce ne sia per tutti i gusti. E non dimenticatevi degli incantevoli negozi”, aggiungono Marinka e Paolina.

Nori Sushi è molto più di un semplice posto dove mangiare sushi di qualità; è una storia di perseveranza, amicizia e ispirazione di due giovani donne determinate a lasciare un segno a Capodistria.