Γастрономия

Оливковое масло с защищенным географическим названием в словенской Истрии привлекает внимание самых строгих международных экспертов. Оливковое масло первого отжима от многих копрских производителей оливок имеет характерный золотисто-зеленый цвет и исключительный аромат и вкус, что делает его незаменимым дополнением к средиземноморской кухне. Оливковое масло, благодаря его многочисленным полезным свойствам, в Истрии называют «жидким золотом».

Сорта Рефошк, Мальвазия и Румени мушкат являются наиболее известными и широко распространенными сортами вина в винодельческом регионе словенской Истрии. Рефошк может похвастаться интенсивным рубиновым цветом и богатым вкусом, а Мальвазия со своим характерным ароматом и светло-желтым цветом с зелеными оттенками считается королевой белых истрийских вин. Копрские виноделы и винные погреба производят вина разных сортов и стилей и получают высшие награды дома и по всему миру.

Рыба, моллюски и другие морепродукты являются важной частью истрийской кухни. Традиционные морепродукты в истрийской кухне – это рыба 'на шавор', т.е. жареная мелкая рыба, такая как сардины и анчоусы, маринованные с уксусом и луком, ракушки 'на бузаро', бродетто и, конечно, рыба, а также кальмары и другие моллюски, приготовленные различными способами.

Истрийский пршут считается одним из самых популярных сухомясных продуктов из свинины. В районе Истрии пршут производится особым образом. Сегодня его рецепт защищен, а его качество признано во всем мире. Обычно его подают с сыром, оливками и домашним хлебом.

В Истрии его обожают также просто поджаренным на оливковом масле и залитым рефошком. Пршут также является распространенным дополнением к различным блюдам.

Яйца издавна были неотъемлемой частью многих блюд в Истрии. Фриттата или frtalja – одно из самых популярных и любимых блюд из яиц. Это своего рода яичный омлет или взбитое и посоленное яйцо, обжаренное на оливковом масле. В Истрии готовят фриттату с дикой спаржей или 'шпарго', с трюфелями, колбасками, пршутом и другими добавками.

Бакала – это холодное блюдо или густой паштет из сушеной трески, чеснока и оливкового масла. В Истрии бакала готовилась со времен Венецианской республики, и традиционно она готовится в канун Рождества или бдения. Существует несколько способов приготовления бакалы: в томатном соусе («на красно»), с картофелем, «на бродет», жареная, маринованная, а наиболее распространенным способом является «бакала на бело».

Бобичи – типичный истрийский минестроне. Его можно приготовить разными способами, а основой всегда являются кукурузные зерна. Другими основными ингредиентами бобичей являются фасоль и картофель.

Рижи-бижи – это простое истрийское блюдо с горохом и рисом в качестве основных ингредиентов. В Истрии говорят, что рижи-бижи – это и не минестроне и не ризотто, а нечто среднее. Это блюдо также начало появляться на истрийских столах во времена Венецианской республики.

Кроштоле или хроштуле – это обжаренная хрупкая выпечка характерной формы, которая всегда присутствовала в Истрии, особенно во время крупных праздников и празднований. Для неё есть разные рецепты, но в остальном основными ингредиентами являются мука, сахар, жир или масло и крепкий спиртной напиток или белое вино.

Фритуле, fritole или fancli – типичный истрийский десерт, который готовится в основном во время Рождества и Масленицы. По-словенски мы называем их 'мышками', потому что их форма напоминает мышек. А в остальном это обжаренное сладкое тесто, вкус которого напоминает пончики ('крофы'). В одних рецептах в 'мышки' добавляют изюм, в других – йогурт.