L'huile d'olive et les nobles vins des collines ensoleillées de la destination verte de Koper attirent l'attention des évaluateurs internationaux les plus stricts et atteignent les plus hautes distinctions au niveau mondial. Les spécialités culinaires locales comme les fuži à la truffe, l'omelette aux asperges sauvages, le jambon sec, le minestrone au maïs et d'autres plats istriens authentiques, peuvent être dégustées dans de nombreux restaurants, fermes touristiques et dans les osmice, restaurants à la ferme, des environs verdoyants de Koper.
Vous pouvez également découvrir des spécialités culinaires et des saveurs istriennes lors de divers événements gastronomiques, qui se déroulent tout au long de l'année à Koper. Le Festival international des desserts et produits sucrés, Sladka Istra, qui se tient traditionnellement à Koper en septembre, est chaque année une excellente occasion de savourer les desserts istriens, ainsi que d'autres chefs-d'œuvre sucrés slovènes et étrangers. Les Journées slovènes de l'agriculture vous proposent des spécialités des fermes slovènes, du miel, des produits de charcuterie et d'autres produits faits maison. Les événements de mai Koper na dlani (Koper dans la paume) et le festival Refošk à Marezige, ainsi que l'événement de septembre Vonj po Istri à Krkavče vous raviront par leur gastronomie, leurs vins et autres spécialités locales. Koper propose également de nombreux autres événements gastronomiques. Parmi eux, vous trouverez le festival du sandwich de Koper, Paninfest, le marché culinaire Odprta kuhna, Viva la pasta !, Podeželje v mestu (La campagne à la ville), Od vinarja do oljkarja (Du vigneron à l’oléiculteur), en passant par la traditionnelle fête de la Saint-Martin et autres.
Produits gastronomiques istriens typiques:
L'huile d'olive
L'huile d'olive d’origine géographique protégée de l'Istrie slovène attire l’attention des évaluateurs internationaux les plus rigoureux. L'huile d'olive extra vierge, produite par de nombreux oléiculteurs de Koper, possède une couleur vert doré distincte, ainsi qu'un arôme et un goût exceptionnels, ce qui en fait un complément indispensable à la cuisine méditerranéenne. En raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques, l'huile d'olive est appelée en Istrie « l'or liquide ».
Le vin
Les variétés Refošk, Malvoisie et Muscat sont les variétés de vin les plus connues et les plus répandues de la région viticole de l'Istrie slovène. Refošk possède une couleur rubis intense et un goût riche, tandis que la Malvoisie avec son arôme distinctif et sa couleur jaune pâle aux reflets verts est considérée comme la reine des vins blancs d'Istrie. Les vignerons et les caves à vin de Koper produisent des vins de différentes variétés et de différents styles, et atteignent les plus hautes distinctions nationales et internationales.
Les poissons et autres spécialités marines
Le poisson, les crustacés et autres fruits de mer constituent une part importante de la cuisine istrienne. Les traditionnels mets aux fruits de mer de la cuisine istrienne sont le poisson mariné, par exemple des petits poissons frits tels que des sardines et des anchois, marinés avec du vinaigre et des oignons, mais aussi des coquillages à la marinière, le brodet, ragoût de poissons, et bien sûr du poisson, des calamars et autres mollusques préparés de différentes manières.
Le jambon sec
Le jambon sec d'Istrie est considéré comme l'un des produits de charcuterie à base de viande de porc les plus populaires. Dans la région de l'Istrie, le jambon sec est produit d'une manière particulière. Aujourd'hui, il est protégé et sa qualité est reconnue dans le monde entier. Il est généralement servi avec du fromage, des olives et du pain fait maison.
En Istrie, ils l'adorent également grillé à l'huile d'olive et réduit au refošk. Le jambon sec est également un complément courant à divers plats.
L'omelette fritaja
Depuis longtemps, les œufs sont l'un des ingrédients majeurs de nombreux plats en Istrie. La fritaja, ou frtalja, est l'un des plats aux œufs les plus répandus et les plus populaires. C'est une omelette préparée à l'huile d'olive. En Istrie, la fritaja est préparée avec des asperges sauvages šparga, des truffes, des saucisses, du jambon sec et d'autres ingrédients.
Bakala (morue séchée)
Plat froid, la bakala est une pâte à tartiner dense de morue séchée, d'ail et d'huile d'olive. Connue en Istrie depuis l'époque de la République de Venise, la morue est traditionnellement préparée pour le réveillon de Noël. Il existe plusieurs façons de préparer la bakala : avec une sauce tomate (rouge), avec des pommes de terre, en soupe, frite, marinée, et la méthode la plus courante est la « morue préparée nature ».
Le minestrone bobiči
Bobiči est une spécialité typique de l'Istrie. Il peut être préparé de différentes manières, mais la base est toujours constituée de grains de maïs. Les autres ingrédients de base des bobiči sont les haricots et les pommes de terre.
Riži-biži
Riži-biži est un plat simple d'Istrie, composé principalement de petits pois et de riz. En Istrie, on dit que le riži-biži n'est ni un minestrone ni un risotto, mais quelque chose entre les deux. Ce plat est également apparu sur les tables d'Istrie pendant la République de Venise.
Kroštole
Les kroštole ou hroštule sont des pâtisseries frites et fragiles à la forme caractéristique, qui ont toujours été présentes en Istrie, en particulier lors des grandes fêtes et célébrations. Il existe différentes recettes, mais les ingrédients de base sont la farine, le sucre, la beurre ou l'huile, de l'eau de vie ou du vin blanc.
Fritule
Fritule, fritole ou fancli sont des desserts istriens typiques, préparés principalement pendant les périodes de Noël et du Mardi gras. En slovène, ils s'appellent les miške (souris) grâce à leur forme rappelant l'animal. C'est une pâte sucrée frite, dont le goût rappelle celui des beignets. Certaines recettes sont enrichies de raisins secs ou de yaourt.
