Koper napsütötte zöld dombjainak ajándékai, a helyi olívaolaj és nemes borok, a legszigorúbb nemzetközi értékelők elismerését is kivívják és a világ legrangosabb díjait és kitüntetéseit hozzák haza. A helyi konyha finomságai, például a szarvasgombás fuzsi, a vadspárgás frittata, a pármai sonka, a sepiola és más autentikus isztriai ételek, számos vendéglőben, vendéglátó parasztportákon és Koper zöld vidékének falatozóiban kóstolhatók meg. Isztria kulináris különlegességeit és házi ízeit a Koperben egész évben zajló különféle gasztronómiai rendezvényeken is felfedezheti.

Az édességek nemzetközi fesztiválja, az Édes Isztria, amelyet Koperben hagyományosan szeptemberben tartanak, remek alkalom az isztriai desszertek, valamint más szlovén és külföldi cukrászati ínyencségek megkóstolására.A Mezőgazdasági Termelői Napokon házi készítésű isztriai finomságokat, mézet, húsárukat és hasonló termelői termékeket kóstolhat és vásárolhat. A helyi konyhával, borokkal és más helyi finomságokkal a májusi koperi rendezvényeken, Marezige Refosco-fesztiválján, és Krkavče szeptemberi „Isztria illata” vígasságán is találkozhat. Koper számos más gasztronómiai rendezvénnyel is büszkélkedhet. Ide tartozik a koperi Paninfest szendvicsfesztivál, a Nyitott konyha kulináris piac, a Viva la pasta!, a Vidék a városban, a Borásztól az olajbogyó-termelőig, a hagyományos Márton-nap és mások.

Tipikus isztriai ételek és italok:

Olívaolaj

A szlovén Isztria oltalom alatt álló földrajzi eredetű olívaolaja a legszigorúbb nemzetközi értékelők figyelmét is felkeltette. A koperi termelők extra szűz olívaolaja jellegzetes arany-zöld színű, kivételes aromával és ízével büszkélkedik, s így nélkülözhetetlen kiegészítője a mediterrán konyhának. Számos jótékony tulajdonsága miatt az olívaolajat Isztriában „folyékony aranynak” nevezik.

Borok

A refosco, a malvasia és a sárga muskotály a leghíresebb és legszélesebb körben elterjedt borfajták a szlovén Isztriában. A refosco intenzív rubinszínnel és nagy ízgazdagsággal büszkélkedhet, míg a malvasia jellegzetes aromájával és halványsárga színével, zöld árnyalataival az isztriai fehérborok királynője. Koper borászai és borpincéi különféle fajtájú és stílusú boraikkal sorra aratják a legmagasabb elismeréseket otthon és a világban.

Halak és más tengeri csemegék

A halak, kagylók és más tengeri csemegék az isztriai konyha fontos összetevői. Az isztriai konyha hagyományos tenger gyümölcsei a rostonsült halak vagy olajban sült kisebb halak, például szardella és szardoni, ecettel és hagymával pácolva, kagyló, garnélarák, brodetto és természetesen calamari vagy tintahal és más puhatestűek különféle módon elkészítve.

Pármai sonka (prosciutto)

Az isztriai prosciutto az egyik legnépszerűbb sertéshús-termék. Isztria területén a sonkát különleges módon állítják elő. Védett termék, minőségét az egész világon elismerik. Általában sajttal, olajbogyóval és házi kenyérrel tálalják.

Isztriában imádják egyszerűen olívaolajban pirítva és refosco borral leöblítve is. Különféle ételek általános kiegészítéseként is használják.

Rántotta

A tojás Isztriában is szerves része számos ételnek. A rántotta, helyi nevén frtalja, az egyik leggyakoribb és legnépszerűbb tojásétel. Ez egyfajta tojás omlett, azaz felvert és sózott tojás, olívaolajban sütve. Isztriában vad spárgával (šparga), szarvasgombával, kolbásszal, sonkával és egyéb kiegészítőkkel készítik.

Bakala

A bakala hideg étel. Szárított tőkehalból, fokhagymából és olívaolajból készül. Isztriában a Velencei Köztársaság ideje óta készítik, és hagyományosan karácsony vagy más ünnepek előestéjén fogyasztják. Többféle módon készítik: pl. paradicsomos szószban, burgonyával, hallevesben, sütve, pácolva, és „fehér bakala” formájában.

Tintahal

A tintahal tipikus isztriai egytálétel. Sokféle módon készítik, de kukoricát mindig tartalmaz. Két másik alapvető összetevője a bab és a burgonya.

Rizibizi

A rizibizi az egyik legegyszerűbb isztriai étel. Két fő összetevője a borsó és a rizs. Isztriában azt mondják, hogy a rizibizi se nem rizottó, se nem minestrone, hanem valami a kettő között. Ez az étel is a Velencei Köztársaság idején jelent meg az isztriai asztalokon.

Fánk

A helyiek által kroštole vagy hroštule néven ismert fánk jellegzetes formájú sült illatos tészta. Isztriában őshonos étel. Különösen nagyobb ünnepek idején fogyasztják. Különféle receptek szerint készítik. Fő alapanyagai a liszt, cukor, zsír vagy olaj, és pálinka vagy fehérbor.

Fritule

A fritule, fritole vagy fancli jellegzetes isztriai fánkféleség. Főleg karácsonykor és farsang idején fogyasztják. Szlovénul egérkének is hívjuk, mert arra emlékeztet a formája. Lényegében édes tészta, gyors fánk. Egyes receptek szerint mazsolával, mások szerint joghurttal kell készíteni az egérkét.